تعلمت ضحي عبدالله فنون الطهى من امها و جدتها، و نظرا الي انها و منذ صباها كانت لا تستسيغ ان تأكل اي طبق، مهما كان لذيذا، من دون ان تدخل علية بعض التعديلات.
ساهم هذا فتحبيبها بالمطبخ، و عزز براعم التذوق لديها. و ذات يوم، و بعد ان ارسلت طعاما لصديقتها، التي
كانت تستضيف اعلاميه فالقناه السعوديه الأولى، اعجبت الأخيره بالنكهات، و عرضت عليها فرصه عمل في
التلفزيون، ما حفزها علي الانتساب الي دورات فالطهي، و أهلها فما بعد لتصبح مدربه لفنون الطهى لمجموعة
كبيره من الطهاة، علي المستويين المحلى و الأجنبي.
إشاره الي ان عبدالله، هى الطاهيه السعوديه الأولى،
التى تدير مطعما فالسعودية. فما يأتي، دردشه “سيدتي” مع الـ”شيف”:
ما هى الصعوبات التي تواجة المرأه السعوديه فمضمار العمل، و لا سيما فمجال يتقدمة الرجال؟
يستنكر المجتمع السعودي، عموما، حضور المرأه فميدان معروف بأنة رجالي، و ربما صعب هذا المراحل
الأولي من عملي. و لكنى استطعت تجاوز ما تقدم باللامبالاه بتعليقات الآخرين السلبية، و التركيز علي تقديم
عملى بالصوره الأحسن، و تطوير ذاتي. العزيمه اوصلتنى لما اعيشة اليوم، و طموحى هو العالمية.
بما تتميز اطباقك؟
فى داخلى قناعة، مفادها ان المنزل الذي يعتمد الطبيخ فغذائه، تحل السعاده فيه. و لذا، اعتبر ان حبى للطبخ
هو اسلوب لنشر السعاده فبيوت الآخرين. و شخصيتى المحبه تنعكس علي كل طبق اقدمه، بغض النظر عن
مكوناته.
كيف تلخصين تجربتك فتجديد اطباق المطبخ السعودي؟
السعوديون، و مهما سافروا بعيدا، يعودون الي و صفات جداتهم، و هو ما حدا بى الي اعاده تقديم الأطباق
التقليديه منكهه بنكهات و لمسات من مطابخ بلاد الشام و الهند. فقد اضفت، مثلا، دبس الرمان و التمر الهندى الى
البامية. و الكزبره و الليمون الحامض و الخضراوات الي الكبسه السعودية. و الكشنه (البصل المذبل بالزيت،
والمضاف الية البندوره و البهارات الخليجيه و الماء) و الفلفل الملون و الزنجبيل لطبق الـ”سباجيتي. كما اجريت تعديلا علي “كشنة” الجريش، اذ صببت دبس الرمان
والتمر الهندى فوقها.
عشت فتره جيده من حياتك فسوريا؛ ما هي
الاختلافات الأبرز فعادات الاكل بين البلدين؟
أهل سوريا يركزون فطعامهم علي السلطات، بينما نحن نركز علي اطباق اللحم و المرق، و مكونات مثل: القمح
والليمون الأسود. علما بأن لكل جغرافيا داخل السعوديه متميزاتها، فهذا المجال. فمطبخ نجد يمتاز بطبقي
الجريش و المرقوق، و الحجاز بطبق البخاري، و مطبخ المنطقه الشرقيه بالمأكولات البحرية.
مطبخ ضحى, مطبخ ضحي عبد الله.
